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原题目:不爱吃黑巧克力和花椰菜?可能是你的舌头“吃不了苦”

出品 | 搜狐康健

作者 | 周亦川

编辑 | 吴施楠

据Medicalxpress网站报道,哥本哈根大学研究人员证实,差别人种对花椰菜、黑巧克力等食物中的苦味感受差别,中国人比丹麦人对苦味更敏感。

哥本哈根大学食物科学系Wender Bredie教授先容,每个人的舌头上均漫衍了一些“小 *** ”,它可以感受差别食物的味道。在本项研究中,科学家对来自于中国和丹麦的152名受试者舌尖上的“蕈状” *** 举行剖析,发现它们在食物的味觉体验中发挥了核心作用,其数目若干尤其影响了对苦味的敏感度。

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此前,舌 *** 的计数通常是手工举行的,舌尖有数百个细小的“蕈状” *** ,这是一项非常复杂易失足的事情。因此,研究人员通过计算机的图像剖析方式,自动化计数提供精度,通过舌坐标系以及图像识别清晰数出每个舌头上的 *** 和漫衍情形。

效果证实,中国参与者“蕈状” *** 普遍比丹麦参与者更多,因此前者对苦味的感受更敏感。舌面剖解学上的差异,也是造成差别文化和民族对食物的偏好性差别主要原因。由此可见,相对于西方人,中国人吃花椰菜、抱子甘蓝和黑巧克力时更容易被其中的特殊苦味所“劝退”。固然,这项研究参与者较少,还需要更大的行列研究证实这一效果。

Bredie说,由此可见,研究差别人种的舌头对于食物开发商尤其主要。亚洲、欧洲消费者对同一种产物可以发生完全差别的感受,在开发推广时需要因地制宜。

本项研究还发现了一个有意思的差异,除了食物的口味,其质地也对喜欢造成了截然差别的影响。77%的中国参与者喜欢不太难嚼的食物,丹麦参与者截然相反,73%的人喜欢更硬、更需要多次品味的食物,好比黑麦面包、胡萝卜等。这种差异与舌头的结构无关,研究人员以为,也许对食物质地的喜欢差异,与遗传和后天饮食习惯关系更亲切。

参考资料:

1. medicalxpress

Danish and Chinese tongues taste broccoli and chocolate differently

https://medicalxpress.com/news/2021-01-danish-chinese-tongues-broccoli-chocolate.html

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